زعفران دسته یا دخترپیچ چیست؟

زعفران دسته یا دخترپیچ چیست؟ ویژگی ها و خواص

معرفی

زعفران دسته ( به انگلیسی : Saffron bunch یا Saffron red & white ) پایه ترین و ساده ترین نوع فرآوری زعفران است.

از زمان های گذشته تا قبل از صنعتی شدن کاشت ،داشت و برداشت زعفران ، دسته بندی و بسته بندی زعفران رشته کامل را دختران انجام می دانند که به این علت به آن دختر پیچ نیز می گویند.

در هنگام پاک کردن زعفران پس از پرکردن گل ها و جدا کردن گلبرگ ها و پرچم ها ،با نخ تمام رشته های زعفران را به یکدیگر پیچیده و باهم خشک می کنند (معمولا از نخ سفید استفاده می شود تا رنگ شیمیایی نخ به رشته های زعفران منتقل نشود). زعفران دسته شامل کلاله قرمز رنگ و خامه سفید رنگ است.

زعفران دسته از 3 قسمت تشکیل شده است:

1- قسمت سفید رنگ (خامه) که پایین ترین قسمت آن است و به ریشه زعفران معروف است.

2- قسمت زرد رنگ که ما بین قسمت سفید و قرمز است.

3- قسمت قرمز رنگ (کلاله) که همان زعفران سرگل است و مردم آن را بعنوان زعفران می شناسند.

شیوه خشک کردن

معمولا دو شیوه برای خشک کردن زعفران دسته کاربرد دارد:

1- یک سو

در این شیوه تمام کلاله ها روی یکدیگر و تمام خامه ها نیز روی یکدیگر قرار گرفته و قسمت های قرمز رنگ در یک سمت دسته بندی قرار می گیرند.

2- دوسو

در این شیوه تمام خامه ها در وسط روی یکدیگر قرارگرفته و کلاله ها هم در بخش های بالایی و پایینی روی یکدیگر قرار می گیرند.

ویژگی ها

1- چون خامه و کلاله را با یکدیگر داریم ،امکان تقلب در آن عملا وجود ندارد.

2- در سازمان ملی استاندارد زعفران ایران بعنوان زعفران درجه 4 شناخته می شود.

3- این فرآوری نسبت به سایر فرآوری ها کیفیت کمتر دارد زیرا خشک شدن خامه زمان بیشتری نسبت به کلاله می برد ، کلاله بخشی از رنگ و عطر خودش را در مرحله خشک شدن از دست می دهد.

4- سه شاخه کلاله جدا نشده و در کنار یکدیگر قرار دارند.

خواص

پیشگیری و درمان بیماری های قلبی – مغزی ،بیماری های دستگاه عصبی ،پوستی ، اختلالات روانی از جمله افسردگی ،دردهای قاعدگی ، کاهش اضطراب ، اختلالات خواب و افزایش انرژی از زعفران دسته استفاده می شود.